Les bases du service en restauration événementielle
Formation créée le 07/11/2022. Dernière mise à jour le 23/10/2023.
Version du programme : 4
Programme de la formation
Cette formation s'adresse à toute personne souhaitant travailler sur différents types de prestation en restauration évènementielle : repas et/ou cocktail. Les lieux où vous serez amenés à travailler sont aussi divers et variés. Mariages, congrès, séminaires, soirées privées, évènements nationaux et internationaux... sont des exemples où la maîtrise de ces compétences est importante.
Objectifs de la formation
- Prendre conscience des notions de représentativité et appliquer les bons usages de savoir-être et savoir-vivre en restauration
- Maîtriser les techniques du service à l'assiette, de la mise en place à la mise en œuvre devant le client
- Mettre en œuvre une prestation cocktail, du dressage d'un buffet aux différentes fonctions pendant le service.
Profil des bénéficiaires
- Toute personne n'ayant peu ou pas de notion dans la restauration
- Aucun pré-requis
Contenu de la formation
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METTRE EN PLACE UNE TABLE POUR UN SERVICE A L'ASSIETTE
- La définition d'une prestation en repas : comprendre le contexte et l’environnement
- L’art de la table et le nappage
- La disposition des convives sur une table selon leur nombre
- Les différentes possibilités de mise en place des couverts selon la gastronomie proposée
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MAITRISER LES TECHNIQUES DU SERVICE A L'ASSIETTE
- Explication du déroulé d'un service à l'assiette de l’arrivée des convives à leur départ
- La technique du port des assiettes
- Découverte et explication de la notion de service « en vague »
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EFFECTUER LE SUIVI QUALITÉ DE SA TABLE
- La notion du suivie de la table tout au long du repas
- La prévenance des attentes et besoin des convives
- La technique de l’ouverture d’une bouteille et du service du vin à table
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MAITRISER LE DÉBARRASSAGE D’UNE TABLE AVEC OU SANS DESSERTE
- Introduction et définition de la notion de desserte
- La technique du débarrassage des assiettes
- Le rangement de la salle après le départ des convives
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METTRE EN PLACE ET COMPRENDRE LE FONCTIONNEMENT D’UN COCKTAIL
- La définition d'une prestation en cocktail : comprendre le contexte et l’environnement
- Le montage d'un buffet et d'un poste boisson et les différentes variantes possibles
- La disposition d’une salle dans sa globalité
- Les notions d'hygiène pour le dressage alimentaire
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CONNAITRE LES DIFFÉRENTES FONCTIONS SUR UNE PRESTATION EN COCKTAIL
- La technique pour porter un plateau et assurer le service des boissons autours des convives
- Le service des boissons derrière un poste
- Le passage de la nourriture et la proposition des mets
Stella MAIKOOUVA Après une expérience de plus de 10 ans dans le secteur de la restauration où j'ai travaillé avec plusieurs restaurants traditionnels, j'intègre le groupe EVENTS ONE avec lequel j'ai pu découvrir et développer mon expertise dans la restauration événementielle notamment à travers de nombreuses expériences pour des hôtels 4* et plus mais aussi des traiteurs tel que Lenôtre. Depuis 3 ans, je suis responsable maître d'hôtel des loges VIP au Stade de France où j'encadre une équipe de 30 chefs de rang. A cœur de partager ma passion, je suis honorée de rejoindre l'équipe d'Events One Academy en qualité de formatrice. Mon objectif est de transmettre non seulement mes connaissances, mais aussi mon amour pour ce métier, afin d'inspirer et de préparer la prochaine génération de professionnels de la restauration à exceller dans leur domaine.
- Questionnaire des attentes et des besoins en amont de la formation
- Test de positionnement en début de session
- Évaluation finale sous forme d'un quizz et d'une mise en situation
- Questionnaire de satisfaction
- Tableau
- Matériel de mise en pratique (tables, nappes, couverts, verres, assiettes, plateaux...)
- Kit pédagogique remis aux apprenants en fin de session de formation (ramasse-miettes, stop-gouttes, limonadier)
- Pédagogie démonstrative avec mises en situation
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Acquisitions des objectifs pédagogiques au travers de l'évaluation finale
- Délivrance d'un certificat de réalisation de formation, d'une attestation ainsi que d'un certificat de formation en cas de réussite