Le service à l'assiette en restauration évènementielle
Taux de satisfaction :
9,6/10
(129 avis)
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Formation créée le 20/04/2022. Dernière mise à jour le 27/07/2023.
Version du programme : 6
Programme de la formation
La formation du service à l'assiette en restauration événementielle vous permettra d'exercer et de mettre vos compétences au service de déjeuners ou de dîners. Les lieux où vous serez amenés à travailler sont aussi divers et variés. Mariages, congrès, séminaires, soirées privées, événements nationaux et internationaux....sont des exemples où la maîtrise du service à l'assiette est importante.
Objectifs de la formation
- Mettre en place une salle pour un service à l'assiette
- Maîtriser les différentes techniques du service à l'assiette (simple, en vague, au plateau)
- Débarrasser une table avec et/ou sans desserte
- Effectuer le service du vin à table avec et sans stop goutte
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne n'ayant peu ou pas de notion dans la restauration
Prérequis
- Aucun pré-requis
Contenu de la formation
-
METTRE EN PLACE UNE TABLE POUR UN SERVICE A L'ASSIETTE
- La définition d'une prestation en repas : comprendre le contexte et l’environnement
- L’art de la table et le nappage
- La disposition des convives sur une table selon leur nombre
- Les différentes possibilités de mise en place des couverts selon la gastronomie proposée
-
MAITRISER LES TECHNIQUES DU SERVICE A L'ASSIETTE
- Explication du déroulé d'un service à l'assiette de l’arrivée des convives à leur départ
- La technique du port des assiettes
- Découverte et explication de la notion de service « en vague »
-
EFFECTUER LE SUIVI QUALITÉ DE SA TABLE
- La notion du suivie de la table tout au long du repas
- La prévenance des attentes et besoin des convives
- La technique de l’ouverture d’une bouteille et du service du vin à table
-
MAITRISER LE DEBARRASSAGE D’UNE TABLE AVEC OU SANS DESSERTE
- Introduction et définition de la notion de desserte
- La technique du débarrassage des assiettes
- Le rangement de la salle après le départ des convives
Équipe pédagogique
Notre équipe pédagogique est constituée de spécialiste du secteur de l'hôtellerie/restauration
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Questionnaire des attentes et des besoins en amont de la formation
- Test de positionnement en début de formation
- Évaluation finale sous la forme d'une quizz et d'une mise en situation
- Questionnaire de satisfaction
Ressources techniques et pédagogiques
- Tableau
- Matériel de mise en pratique (tables, nappes, couverts, verres, assiettes, plateaux...)
- Kit pédagogique en fin de session de formation (ramasse-miettes, stop-gouttes, limonadier)
- Pédagogie démonstrative avec mise en situation
Qualité et satisfaction
Questionnaire des attentes et des besoins en début de formation, questionnaire de satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10
(129 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Acquisition des objectifs pédagogiques au travers d'une évaluation finale
Modalité d'obtention
- Délivrance d'un certificat de réalisation de formation, d'une attestation ainsi que d'un certificat de formation en cas de réussite
Lieu
MB Brasserie
380 avenue Du Garlaban 13420 Gemenos
Capacité d'accueil
Entre 2 et 10 apprenants
Délai d'accès
12 semaines
Accessibilité
Events One Academy s'engage à répondre au mieux aux personnes en situation de handicap. Nous avons en interne une référente handicap :
Mme Cindy JUSPIN : référente handicap / Assistante de formation
Tel : 07.49.98.80.75
Mail : contactPSH@events-one-academy.fr
Nous nous adaptons et modulons votre formation selon la nature de votre handicap (locaux, salle de formation, équipements, organisation, questionnaire PSH).