Sublimer son design culinaire à travers la maitrise des sauces
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Formation créée le 04/10/2023. Dernière mise à jour le 08/03/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Les sauces sont l'un des éléments essentiels de la cuisine qui peuvent transformer un plat ordinaire en une expérience gastronomique extraordinaire. Cette formation vous guidera à travers les techniques de création, de présentation et de dégustation des sauces, vous permettant d'ajouter une touche de sophistication et d'élégance à vos plats.
Objectifs de la formation
- Maîtriser les bases des sauces classiques
- Explorer la créativité en concevant des sauces uniques
- Apprendre les techniques de dressage pour sublimer chaque plat
- Comprendre l'harmonie des saveurs pour une expérience gustative inoubliable
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toutes personnes ayant déjà des compétences de base en cuisine
Prérequis
- Aucun Pré-requis
Contenu de la formation
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JOUR 1 : LES FONDEMENTS DES SAUCES
- Introduction à l'art des sauces en cuisine
- Les éléments de base : roux, liaison, fonds
- Les différentes familles de sauces : hollandaise, béchamel, velouté, espagnole, tomate
- Démonstration de la préparation de sauces classiques
- Exercices pratiques de la préparation de sauces de base
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JOUR 2 : SAUCES TRADITIONNELLES ET MODERNES
- Exploration des sauces traditionnelles du monde entier
- Les sauces émulsionnées : mayonnaise, béarnaise, hollandaise
- Les sauces réduites : glaces et jus
- Création de sauces modernes avec des ingrédients innovants
- Présentation des tendances actuelles en matière de sauces
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JOUR 3 : L'ART DE LA PRÉSENTATION CULINAIRE
- L'importance de la présentation en cuisine
- Technique de dressage artistique des plats
- Utilisation de couleurs, de formes et de textures pour sublimer les plats
- Exercices pratiques de dressage de plats avec des sauces
- Évaluation des plats en fonction de la présentation
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Questionnaire des attentes et des besoins en amont de la formation
- Test de positionnement en début de session et quiz de fin de formation
- Évaluation pratique sur la préparation des sauces et leur utilisation dans la préparation des plats lors de la dernière journée de formation
- Questionnaire de satisfaction
Ressources techniques et pédagogiques
- Cuisine équipée de tous les ustensiles et ingrédients nécessaires à la préparation des sauces
- Livres de recettes
- Supports visuels pour les démonstrations
Qualité et satisfaction
Questionnaire des attentes et des besoins en début de formation, questionnaire de satisfaction en fin de formation.
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Acquisition des objectifs pédagogiques au travers d'une évaluation finale
Modalité d'obtention
- Délivrance d'un certificat de réalisation de formation, d'une attestation ainsi que d'un certificat de formation en cas de réussite
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
6 semaines
Accessibilité
One Academy s’engage à répondre au mieux aux personnes en situation de handicap. Nous avons en interne une référente handicap :
Mme Océane VERMONET : Référente handicap / Responsable formation
Tel : 06.65.40.45.73
Mail : contact@one-academy.fr
Nous nous adaptons et modulons votre formation selon la nature de votre handicap (locaux, salle de formation, équipements, organisation, questionnaire PSH).