Augmenter son chiffre d'affaires grâce aux boissons
Formation créée le 02/12/2022. Dernière mise à jour le 23/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation a pour but de sensibiliser vos serveurs à l’importance des boissons proposées à la carte de votre établissement et prendre conscience du pouvoir qu’elles ont d’augmenter le chiffre d’affaires ; si et seulement si elles sont bien promues et proposées. Elle permettra à vos personnels de service de se sentir plus à l’aise avec cet univers considéré comme complexe, notamment concernant le vin. De cette manière, ils auront la capacité d’être promoteur de votre carte des boissons et ainsi augmenter votre ticket moyen ; la boisson restant le produit à plus forte marge d’un établissement. La formation inclue également la notion de service indispensable à l’objectif initial de ce parcours.
Objectifs de la formation
- Connaître les caractéristiques produit des boissons de votre carte des boissons - adaptation sur-mesure de la formation à votre carte des boissons
- Être capable de proposer une boisson correspondant au besoin d'un client afin d'augmenter sa satisfaction et ainsi promouvoir les boissons de votre carte mais également votre établissement
Profil des bénéficiaires
- Toute personne ayant mais également peu ou pas de notion dans les boissons
- Aucun pré-requis
Contenu de la formation
-
CONNAISSANCES SUR LES BOISSONS COMPOSANT VOTRE CARTE
- Catégories de boissons
- Moments de dégustation
- Accord mets et boissons
- Origine et méthodes de fabrication des boissons
-
PROPOSITION DE LA BOISSON AU CLIENT
- Force commerciale
- Proposition d'une boisson accordée au besoin du client
- Promotion de la carte
-
SERVICE D'UNE BOISSON
- Conditions de service
- Exercice de service d'une boisson
- Focus sur un exercice d'ouverture d'une bouteille de vin
- Focus dur un exercice de service de vin à table
Romain Vesse-Letoffé est diplômé d’un Master en Management de l’IÉSEG – School of Management et du Bachelor Degree en Management de l’Hôtellerie et de la Restauration de l’Institut Paul Bocuse avec la spécialisation International Wine & Beverage Management. Épicurien et fondateur de sa société Wepicurien, elle propose des dégustations de vins naturels et produits du terroir sur Paris et région parisienne & la vente de vins naturels sélectionnés avec minutie. Romain est intervenant formateur pour des Grandes Écoles comme l'IÉSEG, Excelia, l’EFAP, l’Ecole Ducasse et d’autres. Il est notamment responsable du Wine Business Summer Program à l’IÉSEG en partenariat avec sa société Wepicurien. Il intervient également pour le compte d’Air France pour la formation de ses Personnels Navigants Commerciaux. Les 3 « P » sont les 3 valeurs phare de Wepicurien : Romain #Partage continuellement le #Plaisir de sa #Passion !
- Questionnaire des attentes et des besoins en amont de la formation
- Test de positionnement en début de session
- Évaluation finale sous forme de quizz et mise en situation
- Questionnaire de satisfaction
- Tableau
- Matériel de mise en pratique (tables, nappes, couverts, verres, assiettes, plateaux...)
- Kit pédagogique remis aux apprenants en fin de session de formation (ramasse-miettes, stop-gouttes, limonadier)
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Acquisition des objectifs pédagogiques au travers de l'évaluation finale
- Délivrance d'un certificat de réalisation de formation, d'une attestation ainsi que d'un certificat de formation en cas de réussite