Mettre en pratique les bases du métier de Barista
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Formation créée le 19/10/2023. Dernière mise à jour le 08/03/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
La formation "Mettre en pratique les bases du métier de Barista" vise à développer les compétences et les connaissances essentielles nécessaires afin d’être capable de réaliser diverses boissons durant le service, en utilisant le bon matériel
Objectifs de la formation
- Connaître les grands terroirs et les familles de produits
- Acquérir les connaissances pratiques et théoriques essentielles du métier de barista
- Assimiler le langage spécifique à la dégustation de café
- Préparer les différentes boissons à base de café
- Maîtriser la technique de montage de lait et réaliser différentes boissons
- Réaliser quelques techniques de Latte Art
- Maîtriser la réalisation des cocktails café classiques
- Utiliser et entretenir le matériel en respectant les normes d'hygiènes réglementaires
Profil des bénéficiaires
- Professionnel amenés à proposer du café à la clientèle
- Formation d'initiation, aucun pré-requis nécessaires
Contenu de la formation
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DÉCOUVERTE DE L'UNIVERS DU CAFÉ
- Introduction et explication du Barista - Explication du métier de Barista - Histoire du café - La géographie (provenances) - Culture & Botanique - La transformation - Le café et la santé
- Introduction au monde du café - Espace de travail - Techniques d'extractions - Le moulin - Fraicheur et conditionnement
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L'ESPRESSO PARFAIT
- La mouture
- Les dosages
- L'Arasage
- Le tassage
- L'extraction
- Les réglages
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MONTAGE DU LAIT
- Le lait - Les ustensiles - Contrôle de la qualité - Techniques de montage - Température et conservation
- Les boissons à base de café - Le Macchiato - Le Cappuccino Traditionnel - Le Flat White - Le Latte Macchiato
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LATTE ART
- Le Topping
- Les sauces
- Les Sirops
- Le Painting
- Le Free Pouring
- Réalisation de Latte Art
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FIN DU STAGE
- Discussion autour d'une dégustation
- Échange sur le stage et son déroulement
Titulaire d’un Bac Technologique restauration, BTS Option Arts de la Table & d’une Mention Complémentaire bar, Thibault Poelvilain a participé à de nombreux concours de Cocktails à l’International comme au National, notamment finaliste monde , représentant la France à la Monin Cup en 2014. Fort de 12 ans d’expérience dans des bars d’hôtels étoilés, ayant quatre ouvertures de bars à son actif, il a aussi occupé le poste de Directeur des bars pour la chaîne privée de Monsieur Bazin, KAA Hôtels durant 3 ans.
- Questionnaire des attentes et des besoins
- Feuille d'émargement
- Évaluation pratique : mise en pratique permettant de valider les acquis des participants
- Évaluation théorique : test de positionnement et quizz de fin de session
- Questionnaire de satisfaction
- Le client doit être équipé du matériel adéquat pour la bonne réalisation de la formation
- Les participants réalisent eux-mêmes les différentes boissons
- Apports théoriques et techniques autour du café et du métier de barista
- Commentaires et dégustation de chaque réalisation
- Remise d'un support complet des recettes réalisées à chacun des participants
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Acquisition des objectifs pédagogiques au travers d'évaluations théoriques et mise en pratique
- Attestation de fin de formation, Certificat de réalisation et certificat remis au participant en cas de réussite